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桃苗嫁接枝接影响的是桃树的出圃率。不同形式的桃苗嫁接对于桃树的结果有不同的影响，一般来说，嫁接越多，挂果越快。但是桃苗的嫁接有时还必须与桃树的株型相匹配。农业上的桃苗嫁接一般为三种形式。一砧一芽苗型：这是果园中常见的嫁接的方式，适合各种株型的嫁接，对于所选的芽苗也没有特殊的要求。一砧二芽苗型：此种嫁接方式只适合于一个主干上两个叉枝的桃苗。并且必须保证所选嫁接的芽苗来自同一接穗，两芽苗嫁接前在接穗上的距离与嫁接后在砧木上存在的距离是差不多的。好是原本是同一接穗上相邻的两个芽苗，又接在同一砧木的相邻位置。一砧三芽苗型：此种嫁接方式适合于一个主干三个叉枝的桃苗。与一砧二芽苗型的嫁接条件类似。三个芽苗必须是同一接穗相邻的位置，再嫁接到了同一砧木的相邻位置。桃子，性味平和、含有多种维生素、果酸和果胶以及钙、磷、铁等无机盐。它的铁含量为苹果和梨的4～6倍。桃有补益气血、养阴生津的作用。桃的含铁量较高，是妇女儿童，特别是缺铁性贫血病人的理想食物。桃果实中果胶含量丰富，居各种水果之冠。植物果胶具有特殊价值，生活经验和现代医学已明晰了水果中果胶的部分保健用功能，更多功能还有待进一步揭示。营养成分每100克桃子的可食部分中，能量为117.2-7.7千焦，约含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、各种糖类10.7克、钙8毫克、磷20毫克、铁10毫克、维生素A原（胡萝卜素） 60微克。维生素B1 30微克，维生素B2 20微克、维生素C 6毫克、烟酸0.7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。
大部分人挑选桃苗都会很注意，桃苗的根系，愈合度，品种、株高、茎粗，新鲜度等。但是要培育出高成活率与高产量的桃树，以下这些小点同样也是不可忽视的。桃苗的腋芽。腋芽即是侧芽，桃树苗的腋芽不存在花芽直说，单是叶芽。叶芽将来是要发育成枝干的，因此要想桃树枝繁叶茂必须保证挑选的植株上叶芽的数量保持在6-8个。过多将消耗营养物质，降低树苗的存活率。桃苗的株型。一个笔直的，少分叉，均匀标志的桃苗株型，相比那些歪七扭八株型的桃苗更容易存活。这是因为茎干的内部是物质运输的管道。一个直的通道比弯的通道不易被阻塞，运送速度快，效率高，更容易运送营养物质排除代谢废物。挑选桃苗入眼看株高和茎粗。必须满足株高达到1m左右，主干部分的茎直径不得小于10cm。看植株的新鲜程度。
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油桃由于果面光滑无毛，果皮韧性较差，大多数品种在南方高温多湿的气候条件下，易裂果和产生日灼。在南方一般要选择短低温早熟和特早熟品种，选择通过南方生产实践不裂果或裂果较轻的品种进行栽培。另外，由于南方地区6～8月温度高、湿度大，病虫害特别严重，尤其是螨类虫害盛，所以，选择7月份以前成熟的早熟和特早熟品种为宜。
果实大型，单果重260～350克，大果重460克。果实圆形至椭圆形，果顶平，缝合线不明显，果实鲜红色，色彩艳丽，果面光洁，绒毛少而短。果肉黄白色，核附近淡红色。半黏核，核小而裂核少，可食率高达97%。肉质脆而硬，果汁多。极耐贮运，在室温条件下可贮藏10～15天，商品性好。果实含糖量13.5%以上，含酸较少，为1.15%，酸甜适口，风味特异而浓香，品质上。在山东泰安地区7月26日果实成熟，生育期100～110天。
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